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口感如云朵般柔软的西红柿鸡蛋的做法步骤

口感如云朵般柔软的西红柿鸡蛋的菜谱图片
更新于:2019-12-09 08:16:41
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食材明细

口感如云朵般柔软的西红柿鸡蛋的做法详细步骤

第1步
这道菜虽平凡,却不平庸,也未必是人人都能做好的。多次尝试后,总能找到让自己喜欢的味道所需食材:西红柿2个/鸡蛋4颗/大葱1段/大蒜3瓣低筋面粉2汤匙/番茄酱1汤匙西红柿的选择极为重要,汁水太多和太少都不行。比如铁皮柿子,很适合生食,但用于这道菜汁水偏多,茄汁不够浓郁。本次选用大红番茄,酸甜适中,鲜红且纤维细腻,特点是肉多汁少,所以需要去皮,加盖浸焖将汁水释放出来。蛋香和茄汁的比例也很重要,两个中等大小的西红柿,搭配四个鸡蛋比较合适。
将西红柿的顶部与底部划“十”字,放入沸水中,当划痕边缘翻起,捞出去皮。去皮还有多种方法,例如在火焰上烤、用刮皮刀等,大家八仙过海各显神通,只要去掉皮就好。其实皮上有大量番茄红素,比果肉有营养,但由于农药残留和口感的问题,果皮的价值已经渐渐被忽略。
步骤图:这道菜虽平凡,却不平庸,也未必是人人都能做好的。多步骤图:将西红柿的顶部与底部划“十”字,放入沸水中,当划痕
第2步
「滑蛋秘籍来了」将蛋液打散,加入3汤勺清水、2汤匙低筋面粉、茶匙盐搅拌。低筋面粉,制作蛋糕的面粉,搅蛋的时候放一点,做出来的鸡蛋非常滑嫩,会有布丁般的颤抖感。如果吃不惯鸡蛋里的腥味,可淋一勺料酒去腥。稍微加入一点清水,以保证鸡蛋的滑嫩。锅中倒入花生油,油量约是蛋液的1/4,轻轻晃动使锅壁浸上油,油温七成热下入蛋液,晃动使蛋液铺开,用筷子顺时针搅动,待蛋液八成熟即大部分凝固时盛出备用。
锅中余油,下入蒜片炒至微黄,再下入葱花烹香。对,放蒜!蒜烹至焦黄后,本身的辛辣散尽,留下独特的醇香。下入西红柿中火翻炒,加盖浸焖3分钟,待稍软后,用锅铲压出汁水来。我比较喜欢嚼果肉的口感,所以将西红柿切瓣状,和我相反的胖友可以把西红柿切小块,或者炒软后直接用锅铲压碎。
步骤图:锅中余油,下入蒜片炒至微黄,再下入葱花烹香。对,放
第3步
加入一汤匙番茄酱、两汤匙酱油翻炒均匀。此时视汤汁情况而定,汤汁多就开盖翻炒,反之加盖浸焖。现在的西红柿多数都有些寡淡,加入番茄酱会使这道菜汤汁粘稠诱人,色泽、口感更胜一筹。放一点酱油,会增添浓郁的酯香味。
焖出汤汁后,下入八分熟的鸡蛋,放入2茶匙糖、1茶匙盐,翻炒均匀,此时鸡蛋被茄汁裹匀,就如同海绵,吸足了汤汁,非常入味。加入糖,平衡菜肴的酸甜度,使味道更加饱满。不好吃我自废武功!(.._..)
步骤图:加入一汤匙番茄酱、两汤匙酱油翻炒均匀。此时视汤汁情步骤图:焖出汤汁后,下入八分熟的鸡蛋,放入2茶匙糖、1茶匙

口感如云朵般柔软的西红柿鸡蛋的做法小贴士

面粉、蒜、番茄酱、糖,都是必不可少的调味必需品,不要忘记放了,爱你们!

口感如云朵般柔软的西红柿鸡蛋的营养分析

下一道菜:冰糖雪梨雪耳糖水的做法[图文]

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