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山东卤肫肝的做法步骤

更新于:2018-03-21
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山东卤肫肝的简介及特色

肫香肝酥,鲜香软嫩。

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食材明细

山东卤肫肝的做法详细步骤

1. 制红卤水:用小布袋一只,把花椒,大料,桂皮,山楂装入袋里扎上袋口放在开水中,再加酱油,食盐,冰糖,姜,味精,料酒,用微火煮一小时,煮出香味即成;
2. 将肫、肝在开水中烫去血水,洗净;
3. 先将肫投入卤水锅煮开后,用慢火煮一小时,再把肝放入同煮半小时,此时肫约八成熟,肫体当中连接处的筋已能扯断,肝已酥熟;
4. 把肫和肝移到旺火上加上香油,把卤汁熬浓,同时用手勺从锅边向前轻轻推动,以免原料粘在锅底,并用手将锅晃动,使肫,肝在唤里转动,等汁紧卤香,原料色泽光亮,即可将肫肝连同卤汁一起倒在盆内,凉透即成卤肫肝。

山东卤肫肝的做法小贴士

食物相克:
山楂:山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。

山东卤肫肝的营养分析

上一道菜:坛上八珍的做法

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